火遍大江南北的沙县小吃，为啥没人愿意吃了？半年关店3000家！很多地方店铺已经歇业关门，即使有一些还在营业的，生意也是异常惨淡，甚至逐步退出“北上广”的舞台。沙县小吃为啥会沦落到如此境地？它只用了三步

第一：沙县一般都是夫妻店，没有产品创新能力，菜单几乎十几年产品都没有变化过。生意一不好，想到的就是加产品，以为加产品可以解决所有问题，结果产品种类越来越多，成本越来越高，却没有一款打遍市场的爆品。

第二：沙县前期的投资门槛低、加盟费低，开店条件相对宽松，数万家门店连而不锁，各自为营。你很难区分哪些是正宗的，鱼龙混杂，味道、食材、服务等都良莠不齐，几乎每家的味道都不太一样，甚至还被爆出使用地沟油、餐具不消毒等卫生问题

第三：价格上涨但是服务品质跟不上：沙县小吃起初的魅力就在于经济实惠，号称1元进店、2元吃饱、5元吃好，但近几年，沙县小吃普遍涨价，而且涨幅很大。最后顾客花的钱一点没少，但味道和服务都比不上其他快餐店。等等啊，这些因素都导致了沙县渐渐走向落寞。

那就在沙县小吃被边缘化时，升级版的沙县小吃淳百味，却颠覆传统，把杂乱无序的沙县小吃改头换面，进行连锁化，用“单店股权合伙+连锁直营管理”的模式，开出500多家直营连锁店！

它运用了未来十年的黄金风口模式，看完你就知道连锁企业，应该如何发展壮大了。不管你是什么行业，都能从中汲取经验。

首先第一步是：单店股权合伙

淳百味虽然是直营模式，但它并没有拿自己的钱，去一家一家投资门店，而是邀请自己的员工、外行或者小白来合伙，从而实现低风险、轻资产快速扩张裂变。

一般是总部投资占股50%，管理层30%，员工10%；

每个店长必须要在总部经历两个月的系统培训，以及考核竞选，而且不是一劳永逸的，即使你当上店长，日常也得接受考核，不合格的降级或者淘汰。

但是合格的，并且单店经营非常好的店长，你还可以带徒弟，未来可以投资徒弟的店，也可以分红，收入能不断增长，没有上限，所以淳百味店长最高已经达到上百万收入。

第二步，为了确保实现统一化的标准管理，防止门店脱离管控，出现越过总部进货、私自调整菜品等问题，淳百味提出了“总部管控十分之九”策略，说白了就是所有门店必须接受公司的直营管理。